Pan tibetano

Pan tibetano

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Viví entre tibetanos en Nepal durante muchos años. Todas las mañanas nos levantábamos y hacíamos un pan amasado casero llamado Balep. Solía hacer muchos retiros de meditación en solitario allí y esto era lo más fácil y rápido de hacer en una placa de fuego de un solo quemador. El Balep es un pan de fuego autóctono muy tradicional, originario del Tíbet central, que puede hacerse con los ingredientes más sencillos y cocinarse a fuego abierto, como era tradicional en su cultura originalmente nómada. Los tibetanos lo comen casi todas las mañanas y es el principal alimento de todos los monasterios. Es una especie de mezcla entre una tortilla casera y un panecillo inglés; es más grueso que una tortilla, y la gente lo prepara de diferentes maneras. Yo he hecho una versión más densa, pesada y compleja, con proteínas y lino, pero la simple y original de harina, agua y polvo de hornear funciona igual de bien. Esta receta hace pan para 3-4 personas.
Para variar: Si quieres, puedes añadir un edulcorante como la miel o el jarabe de arce, arándanos o pasas en la mezcla o en la parte superior – ¡sé creativo! Yo sirvo el mío con mermelada de fresa, mantequilla y salsa picante tibetana casera.

Pan tayiko

En Estados Unidos, el pan frito se asocia generalmente con los nativos americanos. También es un gran favorito de los tibetanos, que dependen en gran medida de los cereales, en particular de la cebada, para su sustento. El trigo sólo se cultiva en pequeñas cantidades en los valles más cálidos del Tíbet. Este pan es delicioso con salsa picante o bañado en miel.
Se calienta el aceite en una sartén profunda hasta que esté muy caliente. Entonces se echa un trozo de pan cada vez y se cocina hasta que se dore ligeramente. Colóquelo en una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite y repita la operación con los demás trozos.

Pan tibetano wikipedia

Habréis notado que desde ayer he iniciado un mes de maratón de blogs y el tema de este mes es el de los panes planos internacionales de la A a la Z. Obviamente, después de un pan egipcio, mi post de hoy va al Tíbet, que es una región autónoma de China.    Y el Tíbet es una región tradicional e histórica de Asia Central. El Tíbet es la región más alta de la Tierra. Con Lhasa como capital, el Tíbet es bien conocido por el Dalai Lama, el líder espiritual del pueblo tibetano. La cocina tibetana no es muy conocida para mí, por lo que quiero descubrirla. Para empezar mi experiencia culinaria con esta cocina, probé un pan plano. El Balep Korkum es un pan de estilo tibetano central que es un pan plano. Los tibetanos hacen muchos tipos de pan y cada zona tiene su propio estilo de pan. Pero el Balep Korkum es uno de los panes planos más fáciles de hacer en casa con los ingredientes habituales que puede encontrar en su despensa. Redondo y bastante fácil, este pan plano es sin duda un plato sencillo de preparar si quiere hacer algo rápido como pan para servir junto con sus salsas o currys favoritos.

Calorías del pan tibetano

Phale (pronunciado “pah-lay”, y a veces escrito pali) es la palabra tibetana para “pan”. Estos panes redondos rellenos tipo empanada se llaman shaphale (sha es la palabra tibetana para “carne”; el relleno por sí solo se llama shapka). Se elaboran con dos panes planos unidos alrededor de un relleno de carne cocida, y luego se hornean en una sartén con un poco de aceite. Los bordes se acanalan de forma atractiva y los panes adquieren un color dorado pálido. Los probamos por primera vez en una húmeda y fría tarde de marzo en el mercado de Darjeeling, una ciudad de montaña cerca de la frontera con Sikkim y Bután que cuenta con una gran población tibetana. Los puestos de madera de los fabricantes de shaphale estaban alineados en una fila, cada uno iluminado por varias pequeñas lámparas de aceite. Parecían cálidos y acogedores y hacían un negocio constante. Los panes eran maravillosos, una mezcla satisfactoria de sabor a grano caliente y suculento relleno de carne aromática.
MétodoColoque la harina y la sal en un bol o en un procesador de alimentos. Si se trabaja a mano, añadir el ghee o la mantequilla derretida y mezclar con la harina, luego añadir 1 taza de agua tibia. Remover con la mano o con una cuchara de madera para mezclar el agua con la harina; si la masa parece dura, añadir un poco más de agua. Pasar a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos, o hasta que esté muy suave y elástica. Si se utiliza el robot de cocina, con la máquina en marcha, añadir el ghee o la mantequilla a través del tubo de alimentación, y luego añadir 1 taza de agua. Debería formarse una bola de masa; si no lo hace, añada hasta otro ¼ de taza de agua. Cuando se forme una bola de masa, procesar durante otros 15 o 20 segundos, y luego volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar durante aproximadamente un minuto, hasta que esté suave.